Un bistrot talmente carino che i clienti si trasformano in amici. Amici che hanno molta, molta fame.
Negli ultimi anni, la zona Ticinese di Milano si è evoluta con un ritmo frenetico: se passi per le strade del quartiere due volte a distanza di sei mesi rischi di non riconoscere più niente attorno a te, data la velocità frenetica con cui aprono nuovi locali per chiudere poco dopo.
Poi ci sono posti come il Valà, che sono fatti per restare. Questo bistrot nasce dall’idea di Valentina e Laura, che vivono nel quartiere da qualche anno, anche se Valentina è modenese e Laura palermitana. L’idea del Valà è nata in casa, dopo innumerevoli pranzi e cene che Laura e Vale preparavano per gli amici, e in effetti da quando hanno aperto i battenti gli amici si sono moltiplicati e il loro locale è diventato una seconda casa per molti.
Foto di Alice Gemignani
Per un colpo di fortuna, dopo aver passato in rassegna un sacco di locali in giro per Milano, Valentina ha trovato il posto giusto, che guardacaso era nel suo quartiere, e per di più l’ha trovato vuoto. Proprio come voleva lei. Era un’occasione d’oro per costruire da zero il loro piccolo mondo su misura, talmente su misura che esiste perfino il “color Valà”. Chi conosce Valentina poteva immaginare che avrebbe trasferito nel suo locale il gusto con cui ha arredato casa: “Ogni dettaglio, qui dentro, l’ho “rubato” da casa mia o andando in giro per i mercatini di Modena a cercare oggetti che rendessero bello e accogliente il nostro Valà.”
Lo stesso vale per la cucina. Laura è di Palermo, quindi c’è sempre qualche elemento della tradizione siciliana che fa capolino, a volte rivisto in chiave moderna, come il seitan all’eoliana, una delle diverse proposte vegan del menu. I piatti variano a seconda della stagione, anche se alcuni sono una costante, come le crescentine—paninetti tondi tipici della tradizione modenese—senza dubbio uno dei simboli del Valà. Gli altri must per gli affezionati sono il ve-burger, che come si può intuire è un hamburger completamente vegan (consigliato anche per gli onnivori che non hanno paura di osare) e la fregola con le vongole, il piatto preferito di Laura e di gran parte degli affezionati.
Foto di Alice Gemignani
Laura ha fatto tesoro delle sue esperienze in cucine importanti, ma non ha mai smesso di cucinare come se lo stesse facendo per gli amici, questo fa sì che i suoi piatti siano semplici e molto curati, e i prezzi rimangano accessibili a tutti. “Forse perché io, venendo dal Sud, non sono abituata a spendere molto per mangiare, ho sempre preferito proporre piatti economici, oltre che buoni. Alla fine sono quelli che ti portano a tornare in un posto tante volte.”
Foto di Alice Gemignani
Oggi al Valà lavorano una decina di persone, che più che colleghi di Vale e Laura sono loro amici, e anche questo contribuisce al clima rilassato e informale che riesce a rendere questo posto familiare anche a chi ci mette piede per la prima volta. “Questo quartiere è come una piccola città dentro la città, ci piace il fatto di conoscere tutti, chiamare tutti per nome: chi ci lavora, chi ci abita, chi ci passa… Appena entri qui diventi un nostro amico. Un sacco di persone si conoscono qui da noi, fanno amicizia, e poi tornano qui insieme. Di solito quando qualcuno prova il Valà ci ritorna, ed è questa la nostra più grande soddisfazione.”
*5 posti della città consigliati da Laura e Valentina:
LA COLONIALE: ci piace perché è una vineria nuda e cruda, frequentata spesso dagli anziani del quartiere. Non hanno il tipico buffet da aperitivo, anzi, al massimo ti danno due bruschette e qualche oliva, ma la qualità dei vini è sempre altissima e il locale di per sé è una vera chicca per intenditori.
BANCO: se dovessimo scegliere un locale sui navigli sarebbe sicuramente questo, per i cocktail incredibili e per l’ambiente tranquillo e riservato. C’è proprio la dimensione familiare che piace a noi.
FRIZZI&LAZZI: ideale per bere una birretta d’estate. Questo è un altro di quei posti che speriamo non cambierà mai, è una sicurezza.
RAPONI TESSUTI: Per chi come noi ha una passione per l’arredamento e per le stoffe, farsi un giro tra i miliardi di scampoli di questo posto è un sogno.
MERCATINO QUINTOSOLE: questo è un posto incredibile in zona Ripamonti. Nasce come cartiera, ma ora ci puoi trovare oggetti di ogni sorta. Per noi è stata una piacevolissima fonte di ispirazione.
VALÀ – Banco e Cucina
Via Daniele Crespi 14, Milano
☎︎ 02 9163 6095
Aperto
Mar-Sab 18-24
M2 Sant’Agostino
Bus 47, 74 Piazzale Cantore
Tram 2, 14 Corso Genova Via Ariberto
